九又三分之一 | 澄花

十分的完美並不存在,唯有苛求每個步驟,重視細節的價值才能提供最棒的鍋物體驗

THE CHALLENGE

面對消費者用餐習慣的大幅度改變,該如何打造全新商業模式的鍋物體驗。

THE OUTCOME

從頭打造一間餐廳,簡化員工的工作流程同時提升消費者的用餐體驗。

SCOPE OF PROJECT

Branding Website Design Space ExperiencesDecoration ConstructionPhotographicContent Production
Social Media

澄花壽喜燒, 2001 年創立於高雄, 20 年來持續提供最新鮮的食材,所有鍋物原料皆來自日本原產地。經營模式也非常的簡單,主打壽喜燒、昆布鍋的吃到飽火鍋模式,深受在地民眾的喜愛。然而, 20 年的歲月也大幅度的改變了消費者的用餐習慣,對飲食的要求也從單純的追求口味、良好的服務態度逐漸變成看重品牌的整體用餐流程,也就是追求用餐體驗。

為此在 2021 年,澄花壽喜燒選擇踏進下一個篇章。

在創辦人的新展望中,未來將走向提供完整的鍋物體驗,而不只是在吃鍋物。

當團隊在製作專案時,我們做了許多研究去了解消費者的想法。澄花壽喜燒在每一個年齡層的消費者都有著完全不同的意義,對於目前 30 歲上下的消費者而言,是一種成長的回憶,因為吃到飽較便宜,學生時代常常會與朋友相約去大吃特吃。而對於 50 歲的消費者則是帶有家庭的回憶,親民的價位非常適合帶著一家四口來週末聚餐。

為了保留在老客人們心中的印象,團隊決定在進行品牌重塑時保留一部分的 DNA ,同時也讓消費者理解這已經不是原來的澄花壽喜燒,所以儘管團隊為品牌設計了全新的 Logo ,但仍將澄花的字樣保留在一旁。在全新的概念中,以「九又三分之一」貫穿整個品牌。十分的完美並不存在,唯有苛求每個步驟,重視細節的價值才能提供最棒的鍋物體驗。剩餘的三分之二,一代表不斷為客人提升食材,一代表持續為員工簡化流程,打造全新的飲食體驗文化。

在室內設計上,為了更好的用戶體驗,團隊拆除了店內原有的框架,並且打造了更好的用餐環境與工作動線。大面積的落地窗讓明亮的陽光以及搖曳的樹林自然的進入整個空間,讓客人在享受美食的同時與自然互動。桌子之間的距離、店內的送餐動線都經過精心的設計,打造出充滿餘裕、令人舒適的環境,而桌椅、餐具到各項內飾也都精挑細選的搭配,使一切體驗顯得和諧且細緻。此外,團隊也把整體軟件全面數位化,以便於統計與簡化員工的工作流程,包括點餐系統、每月產出的營業報表與每個月的數據優化分析等等,利用更加直觀的數據找出可以精進的部分,強化未來的用餐體驗。

在餐廳轉型的過程中,如何替換屹立於消費者心中 20 年的標籤是一個非常大的挑戰,同時協助員工從工作步調快速但粗糙的吃到飽模式,轉換成步調慢但完整細緻的鍋物體驗也是個難題。為了替換消費者心中的標籤,我們在社群與網站等接觸點上,製作一系列全新的形象內容,一步一步慢慢的介紹九又三分之一使用的原料來自於哪裡?品牌注重的細節與體驗是什麼?去協助消費者替換過去心中吃到飽的形象。同時,我們也製作一本員工手冊,讓新舊員工都能詳細且快速的了解全新的經營理念、服務方針,協助過去與未來的員工夥伴一同踏入全新的篇章,建立更完善的員工訓練。

自從有了社群媒體後,找餐廳的資訊好像上社群媒體就可以找到了,那這個時代餐廳名片的用途是? 我們也從新思考名片在數位時代的價值。所以我們決定每一季來設計不同的花色在名片上,而背面也就放上hashtag就好,這些名片印完就沒了,未來也不會再列印,讓用餐客人多ㄧ點趣味。

在全新的篇章中,九又三分之一 |澄花 ,雖然很遺憾的失去一些老客人,但同時因為品牌的轉型也開始迎接以往從來沒有的客群,繼續下20年的旅程。

CREDIT
Client: 九又三分之一 | 澄花
Design Lead: Hsiu Chi Kuo
Senior Designer: Winnie Chen
Product Manager: Bruno Hao
Copy Writer: Ian Wu
Photographier: You Chen Kuo
interior design : Sky Studio, Charlin Yang

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